As aulas teóricas são ministradas na sede da Fanor e abrange assuntos de ordem administrativa como: higiene e manipulação dos alimentos, formulação de cardápios, equipamentos, custos, alimentos e bebidas, gestão de empresa de alimentação.
 
As aulas práticas ocorrem no Alteza Centro de Culinária. As instalações atendem e dão inteiro suporte aos alunos onde os melhores chefs de cozinha de nossa cidade ministram as aulas.
 
Começando pela cozinha básica de cortes, caldos e molhos e depois entrando nas mais diversas técnicas de culinária desde a regional brasileira, francesa, italiana, asiática, contemporânea, confeitaria e panificação.
 
A enogastronomia também é abordada onde os alunos trabalham a harmonização dos vinhos com a refeição.
 
A primeira turma fez uma prova em grupo avaliada por um Juri Técnico e Popular.
 
Juri Técnico:

- Sr. Ivonilo Praciano – jornalista e colunista do jornal o povo.
- Sra Ruth Marinho – jornalista e colunista do jornal o povo
- Chef Andrea Bandeira – garde manger
- Sra Luisa Araújo Silveira – empresária, proprietária do restaurante docentes e decentes
 
Juri Popular:

- Prof. lourenço da mata – diretor geral da fanor
- Sra fátima queiroz   - presidente da associação dos empresários da praia do futuro.
- Sr Rodolphe trindade – vice presidente da abrasel
- Profª inês bandeira – arquiteta e urbanista.
- Sra beatriz bandeira – produtora de arte.
- Profª Samira Lodi, coordenadora do curso de pós graduação.

Confira as fotos: